江西碱水粽子的做法和配料，吃碱水粽有什么好处？

2025-05-21 pm5:45 • 土特产资讯 • 阅读 28

作者：美娜（江西上饶人）
今儿个咱们不聊龙舟不唠嗑，单说这上饶人刻在骨子里的 碱水粽！当年我嫁人时，婆婆就凭一锅碱水粽考我手艺，如今孙子阿豪开着直播学包粽，非说这是 “中国古代分子料理” 。走！带你们揭开碱水粽的千年秘密！

一、老祖宗的“黑科技”：一捧草木灰，半部食疗史

1. 碱水玄机

早年间哪有食用碱？咱们上饶人用 茶籽壳灰+稻草灰 泡水滤渣，这土法制出的碱水：

让糯米金黄透亮，自带淡淡草木香
中和胃酸，专治糯米腻嗓子（阿豪说这叫 “古法酸碱中和” ）

2. 科学认证

省农科院检测发现：

传统碱水含钾、钙等矿物质，比工业碱更健康
碱水使粽子PH值达8.5，抑制细菌，常温放三天不馊！

二、美娜家传配方：包进粽子的信江记忆

🔖 准备材料（10个量）

糯米500g（圆糯米更黏，长糯米更弹）
茶籽壳灰100g（菜市场杂货铺有售）
新鲜芦苇叶30片（叶宽＞8cm，带清香无虫眼）
棉线一扎（禁用塑料绳，高温煮有毒！）

👵🏻 四步炼成黄金粽

① 制碱水：
茶籽壳灰加500ml开水搅匀，静置一夜，纱布滤出琥珀色碱水。

② 泡米：
糯米淘净，倒入碱水浸泡6小时（水高过米两指），泡到米粒捏开无白芯。

③ 煮叶：
芦苇叶煮10分钟变软，刷子刮净绒毛（防扎嘴），剪去硬梗。

④ 包煮诀窍：

两片叶交叠卷漏斗，装米压实（别贪多！煮开会炸）
棉线捆紧但别勒断叶脉（留点呼吸缝）
大铁锅煮3小时，中途添热水（冷水激米会夹生）

三、吃粽子的大学问：养生还是伤身？

✅ 四大功效

健胃消食：碱性中和胃酸，配 德兴覆盆子茶 解腻绝了！
保存智慧：常温三日不坏，古人下田干活就靠它扛饿。
天然色素：金黄粽子不用化学染色，娃娃吃得安心。
低糖福音：不包馅蘸蜂蜜，糖尿病人也能浅尝。

⚠️ 三类人慎吃

胃溃疡患者（糯米难消化）
肾不好的人（碱水含钾高）
三高人群（一天别超1个）

四、千年疑问大破解

1. 为啥我包的粽子发苦？

碱水过量！500g米配200ml碱水足够，新手拿量杯别估摸！

2. 粽子煮散咋办？

叶没煮软容易裂，米别塞太满，捆线前轻晃听到“沙沙”声才对！

3. 冷冻后复热秘诀：

不解冻直接上锅蒸，水开转中小火20分钟，比微波炉加热更糯！

五、美娜奶奶的倔强

“现在年轻人图省事买工业碱，我偏要用土灰！”每回熬碱水，阿豪都吐槽：“奶啊，这黑乎乎像中药！”可等他咬下第一口——
“哇！这才是粽子该有的草木香！”

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