家乡那碗山野清香：我与江西野生葛根粉的70载情缘

22小时前 • 土特产资讯 • 阅读 4

岁月沉淀的不仅是记忆，还有这一碗晶莹剔透的葛根香

各位乡亲父老，我是美娜，土生土长的上饶人，今年71岁咯。今天坐在自家院子里，看着远处青翠的山峦，突然想跟大家唠唠咱们江西山里的一样宝贝——野生葛根粉。这白白净净的粉末啊，可是陪伴了我一辈子的家乡味道。

童年记忆里的“挖葛”时光

记得小时候每到入冬，村里就热闹起来。大人们扛着锄头、背着竹篓，吆喝着“挖葛去咯！”我们这些孩子就屁颠屁颠跟在后面往吉阳山跑。那时候的吉阳山啊，野葛长得可茂盛了，藤蔓缠绕在杂木上，绿油油一片。

挖葛可不是件容易事。野葛喜欢长在石头缝里，根能钻进几米深的土中。力气大的男人们挥着锄头，一挖就是大半天。我们小孩子就在旁边帮忙扒拉泥土，看到粗壮的葛根露出来时，那叫一个兴奋！挖出来的葛根沾满泥土，沉甸甸的，带着山野的气息。

挖回家的葛根堆在院子里，左邻右舍的婶婶嫂嫂们就聚在一起洗葛根。大家围坐在大木盆旁，一边聊家常一边刷洗着葛根上的泥土，笑声伴着水声，那场景至今想起来都觉得温暖。

野生葛根粉的制作可是个细致活，咱们上饶人祖祖辈辈传下来的手艺，如今都成了江西省非物质文化遗产呢！

洗干净的葛根不用去皮，直接放在大石板上，用特制的葛棰反复捶打，直到变成烂泥状。这活计费力气，通常是男人们轮流上阵，木棰敲击葛根的声音咚咚作响，像极了山里的鼓点。

捶好的葛泥要放到大木桶里用水反复搓洗，再用纱布过滤。最神奇的是过滤后的汁水要用手或木棍顺时针不停旋转，直到旋涡见底——老人家说这样能让葛粉和水快速分离。沉淀两天后，倒掉上面的水，盆底就是雪白的葛粉块了。

小时候我总爱看大人们做这个旋转的动作，觉得像在变戏法。如今横峰县的乡亲们还保留着这个传统方法，晒出来的葛粉带着一股山泉的自然甘香，城里人可稀罕着呢！

我们上饶人家家户户灶台上都备着一罐葛粉。家里来客人了，挖两勺葛粉，先用凉水化开，再用滚烫的开水一冲，边冲边搅，眨眼功夫就变成晶莹剔透的糊糊。讲究点的会撒点糖或者蜂蜜，我老伴在世时最爱加点枸杞子。

夏天干活回来，满头大汗时喝上一碗凉葛粉，清凉爽口的滋味能沁到心脾里；冬天围着火炉，热乎乎的葛粉糊捧在手心，暖身又暖心。这滋味陪伴了我七十多个春秋，是任何山珍海味都比不了的。

这些年回横峰县老家探亲，发现家乡的葛根产业越做越大了！当年我们手工小作坊制作的葛粉，现在成了国家地理标志保护产品，横峰县还被命名为“中国葛之乡”呢。

更让我惊喜的是，现在的葛产品花样百出。除了传统的葛粉，还有葛根汁、葛根茶、葛根酒，听说还在开发葛护肤品。我小孙子最爱喝那个葛根汁，说是有股山野的清香。我们横峰现在有16家葛加工企业，年销售收入达6亿元，带动了好多人就业。

最让我感动的是，虽然用上了现代化设备，但乡亲们依然坚守着传统工艺的精髓。去年在横峰葛源镇看到，他们一边用机器加工，一边仍然保留着手工沉淀的环节，说是这样能保留葛粉特有的清香。这种对传统的尊重，让我这个老人家倍感欣慰。

更妙的是，现在的年轻人把葛粉卖到了全国各地。像上饶县吉阳村的何岷达，开了网店，通过“邮乐购电商服务站”把葛粉、茶油这些山货销往四面八方。以前“酒香也怕巷子深”，如今鼠标一点，咱们山里的宝贝就能送到天南海北的餐桌上。

我孙女教我学会了网购，现在想吃家乡的葛粉，就让娘家侄子从横峰寄来。三清山的葛根粉品质特别好，白白净净的，保持着最纯正的风味。每次打开包裹闻到那熟悉的清香，仿佛又回到了童年时光，看到父辈们在院子里忙碌的身影。

七十多年了，从跟着父母上山挖葛，到如今看着儿孙辈们用新方法传承老手艺，这小小的葛根承载着太多家乡记忆。它就像咱们上饶人，质朴无华却充满韧性，山石缝隙中也能顽强生长，把最珍贵的馈赠默默奉献。

年纪大了，越发觉得这一碗葛粉糊里盛的不仅是山野清香，更是化不开的乡愁。它连系着过去与现在，山乡与城市，老人与孩童。真希望这份自然的馈赠能代代相传，让更多人在浮华世界中，品尝到这源自大山的纯净滋味。

美娜在江西上饶祝您安康如意，有空来我们这儿尝尝地道的野生葛根粉哟！

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