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【上饶人的端午味道】71岁美娜奶奶亲授：这些老底子吃食，吃一口就是半部信江史！

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老姐妹们，端午又到咯！这几日信江边的龙舟鼓敲得震天响，家家户户飘着粽叶香。今儿个我就用半辈子的灶台经验，跟你们唠唠咱们上饶人端午必吃的 “老几样”——从祖传碱水粽到神秘“苋菜红”，每一口都刻着老上饶的魂！

上饶人端午

一、粽子：上饶人的端午身份证

“宁可三日无肉，不可端午无粽！”咱们上饶的粽子，可不是超市里那些花架子。碱水粽是当之无愧的顶流——

  • 祖传秘方：糯米用草木灰水泡得金黄透亮，粽叶非得是信江边采的芦苇叶，煮前拿板刷刷净毛刺。我阿妈那辈包粽子，馅料讲究到变态——五花肉腌足七日，蛋黄得挑红心鸭蛋，板栗非得霜降后收的才够粉糯！
  • 奇葩吃法：00后孙子阿豪非要把粽子蘸我的 余干辣椒酱，别说，咸甜辣三味暴击，年轻人直呼上头！

二、苋菜炒猪油：红红火火的“鸿运菜”

端午必吃红苋菜！上饶老话讲：“端午吃苋，石板踩烂”——

  • 玄学操作：苋菜汁拌饭，娃娃吃得满嘴红，老人说这是“鸿运当头”。我总哄小曾孙：“吃了红饭饭，考试门门红！”
  • 灵魂搭配：非得用自家熬的 山茶油炒，油渣子金黄酥脆，跟苋菜红配一脸！

三、艾草糍粑：山野里的端午香

“清明插柳，端午插艾”——艾草可是端午的守护神！

  • 手作秘籍：新鲜艾草捣出碧绿汁水，和糯米粉揉成团，包上芝麻花生馅。蒸熟后绿莹莹的，咬一口满嘴山野清香。
  • 养生玄机：艾草祛湿驱寒，配上我的 德兴覆盆子酱，专治没胃口！

四、咸鸭蛋：流油的端午金疙瘩

“要吃咸蛋粽，才把寒意送”——

  • 腌蛋往事：开春就备下的泥腌鸭蛋，端午切开流油泛沙。我总记得小时候偷摸戳蛋壳，被阿妈追着满村跑。
  • 暗黑料理：阿豪把咸蛋黄抠出来做冰淇淋，别说，咸甜交织意外好吃！

五、五黄宴：老底子的驱邪智慧

黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒——这“五黄”可是上饶端午宴的标配。

  • 红烧黄鳝：非得选信江边的野生黄鳝，肉紧味鲜，烧时加一勺我的 豆豉辣酱，香得隔壁吴老汉翻墙来蹭饭！
  • 雄黄酒：老辈人用雄黄酒给娃儿额头画“王”字，现在晓得有毒，改喝 三清山杨梅酒，酸甜开胃还养生！

六、美娜奶奶的掏心话

  1. 粽子保存诀窍：真空包装冷藏别超7天，冻起来！吃前蒸透，冷粽子伤胃。
  2. 买菜防坑指南：粽叶别挑太绿的，黄绿带斑才是天然；咸蛋黄捏着硬邦邦的，准是假货！
  3. 送礼小心机：送亲家得配齐“红绿黄”——红苋菜、绿艾糍、黄咸蛋，寓意“福禄寿全”！

原创文章，作者：美娜奶奶，如若转载，请注明出处：https://techan.shangrao.fun/news/202505191.html

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